Takoyaki

สวัสดีคะ..หลายคนขอเมนูทะโคะยะคิมา..ทั้งๆ ที่ความฝันก็บอกแล้วนะคะ..ว่ามันไม่ง่ายนัก..ต้องมีอุปกรณ์ครบครัน..
สำหรับคนที่มี เตาทะโคะยะคิอยู่แล้ว ลองดูนะคะ ไม่ยาก(เท่าไหร่)..แต่สำหรับคนที่ไม่มีกะทะ คงต้องหาก่อนละคะ..
เพราะเตาขนมครกแบบบ้านเรา เบ้าจะตื้น..และ กว้าง..มันจะไม่กลมนะซิคะ..แต่ถ้าอยากลองชิมรสชาติก่อน ก็ลองได้นะคะ..

ก่อนอื่น Takoyaki เขียนด้วยภาษาอังกฤษเช่นนี้ ในภาษาไทย ก็ควรจะเป็น ทะโคะยะคิ..มิใช่ทาโกะยะกิ..
หรือ ทาโคะยากิ อะไรทำนองนั้น จริงๆ เสียง เสียง ค และ ก ในภาษาญี่ปุ่นคล้ายกันมาก จนฟังแทบไม่ออก..
อันนี้ถือว่าเป็นความรู้เพิ่มเติมแล้วกันนะคะ เผื่อท่านใดที่ต้องการ search จากเวปต่างๆ ของญี่ปุ่น จะได้หาได้ง่ายๆ..

Tako ทะโคะ เป็นชื่อของสัตว์น้ำเค็ม ชนิดหนึ่ง หรือที่บ้านเราเรียกว่าปลาหมึกยักษ์..
Yaki หมายถึง การปิ้ง ย่าง หรือแม้แต่การใช้กะทะใช้น้ำมันนิดหน่อย ก็ใช้คำว่า ยะคิ ได้เหมือนกัน..
ภาพบนนี้ก่อนราดด้วยซ้อสนะคะ เลยดูขาว..ความฝันชอบทานอย่างงี้มากกว่าคะ..เพราะซอสมีรสเค็มไม่ค่อยถูกใจ.

เครื่องปรุงและส่วนผสม..วิธีที่ 1

ตัวทะโคะยาคิประกอบด้วย

1.แป้งทะโคะยาคิสำเร็จรูป
2.ทะโคะ
3.กระหล่ำปลี
4.หอมยาว
5.น้ำ
6.ไข่
7.กุ้งแห้งฝอยๆๆๆ
8.Agedama หรือ เศษๆ แป้งเทมปุระทอด..
(นอกจากนี้มีขิง แดงๆ แต่คงไม่ต้องใช้)

ส่วนของซอส  หรือโรยหน้า..ประกอบด้วย

-ซอสทะโคะยะคิ สำเร็จรูปเป็นขวดพลาสติก..ลองไปชมภาพในเรื่องของเครื่องปรุงได้คะ..
- katsuobushi ชนิดที่ทานเปล่าๆ เลยนะคะ มันจะเป็นเศษ ปลาแห้งเล็กๆ
- โนริ เขียว วันนี้ก็ไม่ได้ใส่คะ..
- มายองเนส ตามชอบแล้วกัน สารพัดรสเลยเช่นมายองเนสรสงา พริก วะซะบิ

วิธีที่ 2 ถ้าไม่มีแป้งสำเร็จ ก็ผสมได้เองตามนี้นะคะ..

1.แป้งสาลี 80 กรัม(แป้งที่ทำเค้กนั้นแหละ)
2.ผงฟู 1 ช้อนชา
3.น้ำตาล 1 ชช.
4.เกลือ 1/4 ชช.
5. โชยุ 1 ชช.
6. ดาชิ 300 ซีซี
7. ไข่ 1 ฟอง
8.ยะมะอิโมะ นิดหน่อย..(ถ้าไม่มีก็ลองไม่ต้องใส่ก่อนก็ได้..แต่ว่าอร่อยเพราะเจ้านี่แหละ..ตอนนี้
เห็นมีขายแบบสำเร็จรูปซองเล็กๆ ด้วยคะ)..สัดส่วนข้างต้นวิธีที่ 2 ทำได้ 20 ลูก ลองดูก่อนนะคะ..
ถ้าได้เรื่องค่อยเพิ่มสัดส่วนเอาเองเป็นสองเท่า.. ส่วนผสมอื่นๆ ก็ตามวิธีที่ 1 คะ

อุปกรณ์ เกี่ยวกับเตา
-เตาไฟฟ้า(ใช้เทปปัน ที่ใช้กับเตาแก็สก็ได้คะ เร็วดีอีก)
-เหล็กปลายแหลม สำหรับกลับทะโคะยะคิ (อันนี้สำคัญ)
-ที่เช็ดน้ำมัน (อันนี้สามารถดัดแปลงได้ ใช้ผ้าแบบขนมครกก็ได้คะ)
ตามร้านจะใช้เป็นขวดพลาสติก ปากแหลม บีบใส่เตา นึกออกไหมคะ..

วิธีทำ
1.สับกระหล่ำปลี หอมยาว หั่นทาโคะ  เตรียมไว้เลยคะ..
2.กรณีแป้งสำเร็จ..แป้งทาโคะ 150 กรัม น้ำ 220 กรัม ไข่ครึ่ง-1 ฟอง..
(ถ้าเป็นแป้งที่ผสมเอง ตามสัดส่วนข้างบนเลยคะ)
ผสมแป้ง..น้ำ ไข่..อย่าให้แป้งเป็นเม็ด..ใส่ผัก กุ้งแห้ง อะเกะดะมะ..มันจะมองเห็นเป็นน้ำๆ อยู่..
นี่แหละคะ ส่วนผสมทะโคะยาคิ..อย่าให้แห้งนะคะ..


3.กะทะ ทาน้ำมัน เหมือนทำขนมครกเลยคะ..ต่อไป เอาส่วนที่เป็นน้ำใส่ในเตาก่อน..ให้ทั่ว..ไม่ต้องกลัวเลอะนะคะ..
วางทะโคะ เสร็จแล้วก็ใส่ผัก น้ำ ให้เต็มเตาเลยคะ..(ถ้าใส่ผักก่อนมันจะใส่ทะโคะไม่ลง)ใส่จนพูนเลย
เพราะผักมันจะหด.. ใส่ให้ล้น ให้เลอะได้เลย..ไม่มีปัญหา

(ที่ร้านทำขาย มักจะโรยอะเกะดะมะ หรืออื่นๆ ทีหลังด้วยมือ ไม่ได้ผสมในน้ำแป้ง..แล้วแต่ถนัดแล้วกันนะคะ..)
กะซักพักว่าพอเหลือง ก็ใช้เหล็กปลายแหลม เขี่ยๆ ผักส่วนข้างๆ..ให้มันเข้าไปรวมเป็นลูกเดียวกัน แล้วก็พลิก..
ให้ผักสดๆ ไปข้างล่างบ้าง..ส่วนน้ำ ที่ยังไม่สุก เดี๋ยวมันไหลลงไปเอง..ข้างล่างมันก็จะกลมด้วย..
กะทะเวลาซื้อใหม่ๆ อาจจะมีปัญหาบ้าง ตรงที่มันไม่ร่อน เป็นเรื่องธรรมดา..เตานี่ความฝันซื้อมาทำขนมครก 4-5 ครั้ง
ทำทะโคะ ครั้งแรกคะ ฮ่าๆๆๆ.. ทำไปทีละลูกๆๆๆ ไฟปานกลางถึงอ่อนนะคะ..อย่าไฟแรงแบบขนมครก
เดี๋ยวไหม้หมด..พลิกไป จนหมดเตาเลยนะ..


เสร็จแล้วจะเป็นในภาพคะ คอยกลับ หมุนไปเรื่อยๆ..ลูกมันจะกลมเอง..ที่เค้าทำขาย เค้าจะใส่น้ำมัน เยอะมาก..
เป็นแบบทอดเลยนะ..ข้างนอกจะกรอบ ข้างในนุ่ม อร่อยมาก แต่คลอเรสเตอรอลสูงนา..แล้วแต่ความชอบแล้วคะ..จริงๆ
ความฝันชอบข้างนอกกรอบๆ คะ แต่ทานแล้วอ้วน(มากกว่าเดิม)..เลยใส่น้ำมันน้อยหน่อย..

4.ใส่จาน โรย คะซึโอบุชิ โนริเขียว(ถ้ามี..วันนี้ไม่มีคะ)ซอส มายองเนส (ชอบรสงาคะ เข้ากันกับทาโคะจัง)
แป้งทาโคะ จะมีรสชาติอยู่ในตัวแล้ว ใส่ซอสรู้สึกว่าเค็มเกิน..แล้วแต่ท่านผู้ชมแล้วกันนะคะ..

เมนูนี้เหมาะมากกับงานปาร์ตี้ต่างๆ..ถ้ามีเด็ก เข้าร่วมด้วยจะสนุก แต่ควรระวังนิดหนึ่ง..ขอให้อยู่ในความดูแล
ของผู้ใหญ่ด้วยนะคะ..ขอให้สนุกกับการทำทะโคะยะคิ แล้วทานให้อร่อยนะคะ..บ๊ายบาย




ความฝัน..และ..สุดที่รัก

จากคุณ : เจซอง

picture from http://saxzero113.wordpress.com/author/saxzero113/